Voiçi une recette « anti-gaspi » réalisée à partir de restes de préparation. Je devais utiliser un surplus de ganache chocolat au lait, de la purée de passion et des blancs d’œufs. Sur le visuel, vous l’avez reconnu, je me suis inspirée de Mr TOURBILLON j’ai nommé le chef Yann Brys. Mais il est vrai qu’il faut avoir le temps car cette recette est longue à préparer et nécessite des temps de repos au froid. Prévoyez de la commencer 3 jours à l’avance.

Ingrédients & Matériel
- 290 g de purée de fruits de la passion
- 11 g de gélatine
- 30 g sucre semoule
- 8 œufs
- 16 g de maïzena
- 200 g de beurre doux
- 52 g de beurre demi sel
- 170 g de gianduja ( Valrhona)
- 100 g de lait entier
- 35 g de sirop de glucose
- 645 g de crème liquide entière
- 170 g de chocolat au lait lacté caramel (Barry)
- 10 g de miel
- 265 g de chocolat blanc
- 40 g d'eau
- 25 g d'huile de pépin de raisins
- colorant orange liposoluble
- 190 g de sucre glace
- 45 g de poudre de d'amandes
- 60 g de poudre de noisettes
- 3 g de sel
- 290 g de farine T55
- 6 cylindres de 8 cm de diamètre x 6 cm de haut
- Petits moules silicone tourbillon Silikomart
Réalisation
La gelée de passion (l'avant veille)
Le crémeux passion ( la veille)
La Namelaka gianduja ( la veille)
La ganache montée chocolat au lait ( la veille)
Montage 1
Le glaçage miroir ( le jour j)
La pâte sucrée
90 g de sucre glace
45 g de poudre de d'amandes
3 g de sel
60 g d’œuf
255 g de farine T55
Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.
Casser l’œuf dans la pâte et mélanger.
Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Fariner légèrement le plan de travail puis abaisser la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.
Foncer des cercles de 9 cm sur 6 cm préalablement déposés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur un silpat.
A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la pâte et laissez la reposer au frais 30 minutes.
Au bout de 20 min placer le fond de tarte au congélateur pour 10 min
Enfourner environ 30 mn à 180°C
Le biscuit financier ( le jour j)
Montage 2

Version chocolat Gianduja et caramel