Voiçi la recette du macaron devenu porte bonheur « Sésame n°5 » qui m’a permis de gagner la sélection régionale du Concours Macaron Amateur à Paris chez Arnaud Larher.
Ingrédients & Matériel
- 65 g de blancs d’œufs vieillis
- 125 g de sucre en poudre
- 75 g de sucre glace
- 75 g de poudre d'amande
- sésame noir moulu
- 75 g de chocolat Ivoire Valrhona
- 52 g de crème entière 35%
- 25 g de pâte de sésame noir*
- 9 g de beurre salé
- 5 g de miel d'acacia
- 1cc de sésame moulu
- 190 ml de lait de coco
- 7 ml de liqueur de coco ou malibu
- 50 ml d'eau de coco
- 2 feuilles de gélatine( 4 g)
- noix de coco râpée
Réalisation
Coque de macarons à la meringue française
mais aujourd'hui, ce colorant est interdit, je vous invite donc à laisser les coques de couleur naturelle
La ganache sésame noir
75 g de chocolat Ivoire Valrhona
52 g de crème entière 35%
25 g de pâte de sésame noir*
9 g de beurre salé
5 g de miel d'acacia
1cc de sésame moulu Fondre le chocolat.
Porter la crème, la pâte de sésame, le miel et le sésame moulue à ébullition et faire un émulsion en 3 fois. Mixer au mixeur plongeant. Ajouter le beurre et remixer. Filmer et laisser refroidir à température ambiante.
La pâte de sésame noir
200 g de sésame noir torréfié
1 cc huile de sésame
Mixer jusqu'à obtention d'une pâte semi liquide . Conserver en pot hermétique. Vous pouvez aussi l'acheter toute prête en magasin bio.
La gelée de noix de coco
Montage
Disposer sur une coque une couronne de ganache – disposer dessus une tranche de gelée et creuser légèrement. Sur l'autre coque disposer une noisette de ganache et refermer le macaron. Rouler la tranche du macaron dans la noix de coco.
