Les choux, voilà un dessert dont personne ne se lasse à la maison. Leur préféré : le praliné ou le Paris-Brest en fait.
Alors je le fais sous toutes ses formes : en grand à partager, individuel, ou en petit choux. Et vous comment vous l’aimez?
Ingrédients & Matériel
- 100 g de cassonade
- 190 g de farine
- 16 cl d'eau
- 133 g de sucre
- 3 œufs entiers battus
- 4 jaunes d’œufs
- 3 g de fleur de sel
- 15 g de lait entier en poudre
- 500 g de lait
- 40 g de Maïzena
- 80 g de beurre demi sel pommade
- 170 g de beurre
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de praliné
- 50 g de pâte de noisette
- Un tapis Silpat
Réalisation
Le craquelin
La pâte à choux
Préchauffer le four à 190°c en mode traditionnel ( pas chaleur tournante).
Remettre sur feu doux et dessécher la pâte en mélangeant continuellement pendant plusieurs minutes. La pâte doit former une boule compacte qui se détache des parois. La pâte est prête lorsqu'elle laisse un film au fond de la casserole.
La verser dans le bol du robot munie de la feuille, la battre à vitesse lente quelques minutes ( 3 à 4 mn) pour faire évaporer l'eau. Lorsque c'est un peu refroidi verser progressivement les œufs battus, mélanger entre chaque ajout en vérifiant la texture de la pâte. Sa texture doit être plus épaisse qu'une purée et former une « crête de coq» qui ne retombe pas complètement sur la cuillère en bois lorsque on l'a retourne ( il ne sera pas forcément nécessaire d'utiliser tout les œufs). Elle ne doit en aucun cas être liquide
ATTENTION !!! A NE PAS OUVRIR LE FOUR pendant la cuisson sinon vos choux retomberaient.
