Soudainement comme une furieuse envie de chocolat….vous connaissez surement. Mais pas envie de me jeter sur la 1ere plaque de chocolat venue. En revanche, un millefeuille croustillant, chocolaté, gourmand. Mais voilà cela prend du temps de réaliser une pâte feuilletée. Évidemment j’aurais pu aller chez mon pâtissier mais je n’aurais pas trouvé LE millefeuille dont j’avais envie. Alors comme on est jamais mieux servi que par soi même, j’ai enfilé mon tablier, et je me suis lancée dans la réalisation d’une pâte feuilletée rapide. J’utilise pour cela la recette d’Abdelkarim Mehiaoui LMP. J’avoue que cette pâte rapide fait clairement le job, le feuilletage est croustillant et on peut enchainer les tours les uns après les autres sans temps de repos. J’ai fait 5 tours mais j’ai quand même laissé ma pâte se reposer 1 h entre le 3éme et le 4 ème tour.

Ingrédients & Matériel
- 500 g de farine placée préalablement au frais
- 500 g de beurre très froid
- 315 g d'eau très froide
- 10 g de sel
- 60 g de gianduja Valrhona
- 150 g de praliné amande/noisette
- 70 g de pailleté feuillantine
- 200 g de crème liquide entière
- 80 g de mascarpone
- 500 ml de lait demi écrémé
- 30 g de maïzena
- 350 g de sucre semoule
- 100 g de jaunes d’œufs
- 150 g de chocolat noir 55%
- 3 g de gélatine
- 150 g de noisettes torréfiées
- 150 g d'amandes torréfiées
- 1 cc de vanille
- 1 CC d'huile de noisette
Réalisation
La pâte feuilletée rapide
si la pâte se réchauffe de trop n'hésitez pas à la remettre au frais 1h. Ce n'en sera que mieux.
Le détaillage et la cuisson
Le croustillant Gianduja praliné
La crème diplomate chocolat
La crème pâtissière chocolat
La crème diplomate
Monter la crème liquide avec le mascarpone mais pas trop ferme.
Le praliné amande noisettes
Le montage
