Millefeuille vanille

Dessert incontournable de la pâtisserie française, le millefeuille est un gâteau gourmand, savant montage de crème pâtissière et de pâte feuilletée, aromatisé à la vanille et surmonté d’un glaçage au fondant. La première recette remonte au 17e siècle, dans l’un des ouvrage du cuisinier français François Pierre de la Varenne (1618 – 1678). La recette évoque alors un montage similaire mais qui, à l’époque, n’est pas aromatisé à la vanille mais au kirch et au rhum.

Avec le temps le millefeuille s’est transformé, la crème s’est allégée d’une touche de crème fouettée et les saveurs se sont diversifiées, enfin le fondant à laissé place le plus souvent à une simple plaque de feuilletage caramélisée ou encore à du sucre glace.

Parts: 8 Temps de préparation: 48 heures Temps de cuisson: 50 min 50 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

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Réalisation

La pâte feuilletée inversée

La liste des ingrédients et la technique du tourage est ici ( clic)

Le détaillage et la cuisson

 

Préchauffer le four à 200°c

Abaisser 1 des pâtons en un rectangle de 35 cm x 45 cm sur 5 mm

Piquer le et placez le au frais

Enfourner 10 min.

Au bout de 10 min recouvrir la pâte de papier sulfurisé et poser une plaque dessus. Cuire 10 min encore

puis ajouter 2 nouvelles plaques et cuire encore 25 minutes.

Enfin, enlever toutes les plaques saupoudrer de sucre semoule et monter le four à 230°c. Faire caraméliser .

Réserver.

 

Parer les bords et détailler 3 bandes de 10 cm

 

La crème pâtissière vanille

 

50 cl de lait entier

125 g de sucre semoule

80 g de jaune d’œuf

40 g de poudre à crème ou de maïzena

1 gousse de vanille ( Achetée chez G DETOU à Paris).

 

Dans une casserole chauffer le lait et la vanille grattée

Dans un cul de poule blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.

Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange œuf-sucre et mélanger.

Reverser l'ensemble dans la casserole et continuer de cuire en remuant pendant 3 minutes après ébullition.
Réserver à température ambiante 15 minutes - Puis placer au frais en veillant à bien filmer.

La crème diplomate

 

350 g de crème pâtissière chocolat

200 g de crème liquide entière

80 g de mascarpone

 

Monter la crème liquide avec le mascarpone mais pas trop ferme.

Détendre la CP froide au robot puis incorporer délicatement la crème montée. mettre en poche munie d'une douille n°10

 

Le Montage

Sur la 1ère plaque de feuilletage ( face caramélisée dessous) pocher des bandes perpendiculaires de crème.

Avec un couteau couper la crème qui dépasse à l'extérieur.

Renouveler l'opération avec une deuxième plaque ( la moins jolie, se retrouve ainsi au milieu)

Recouvrir enfin de la dernière plaque

Saupoudrer de sucre glace

S'il vous reste de la crème fouettée finir de la monter en y ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre glace.

Mettre dans une poche munie d'une douille st honoré et former des vagues de crème.

Réserver au frais

Avant de servir découper 8 parts de 5 cm x 10 cm