Chez nous on adore le flan. Cela faisait longtemps que je voulais tester le flan léopard que l’on voit souvent en ce moment. J’ai pris la recette de Ju Chamalo. Franchement nous n’avons pas été décus, il est crémeux à souhait.
Ingrédients & Matériel
- Pour un cercle de 20 cm X 6cm
- 1 pâte sucrée nature
- 1 pâte sucrée avec 10 g de cacao
- 1 pâte sucrée avec 5 g de cacao
- 1 crème pâtissière vanille
- 70 g de chocolat noir
Réalisation
La pâte sucrée nature
100 g de beurre
40 g de sucre glace
30 g de poudre d"amande
2 g de sel
40 g d’œuf
170 g de farine T45
Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Fariner légèrement le plan de travail puis abaisser la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur. Foncer le cercle à tarte beurré et déposez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur un silpat. A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la pâte et laissez la reposer au frais 30 minutes. Au bout de 20 min placer le fond de tarte au congélateur pour 10 min.
La pâte sucrée cacao foncée
50 g de beurre
20 g de sucre glace
15 g de poudre d"amande
1 g de sel
20 g d’œuf
85 g de farine T45
10 g de cacao
Procéder de la même manière que pour la pâte sucrée nature en ajoutant le cacao - Réserver au frais
La pâte sucrée cacao claire
50 g de beurre
20 g de sucre glace
15 g de poudre d"amande
1 g de sel
20 g d’œuf
85 g de farine T45
5 g de cacao
Procéder de la même manière que pour la pâte sucrée nature en ajoutant le cacao - Réserver au frais
Avec la pâte cacao claire, forme un boudin.
Etaler la pâte cacao foncée en un rectangle et la rouler en insérant le boudin de pâte cacao claire. filmer et réserver au congélateur.
Abaisser la pâte sucrée nature - Détail un disque de la taille de ton cercle pour faire le fond.
Abaisse ensuite une bande de pâte nature de 3 ou 4mm sur 6 cm de haut.
Découpe des rondelles de pâtes cacao sortie du congélateur. Les disposer sur la pâte nature et abaisser au rouleau sans trop appuyer. Et voilà l'effet léopard.
Foncer la bande dans le cercle préalablement graissé.Réserver au frais le temps de préparer la crème.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C (th. 6).
L'appareil à flan
800 g de lait entier
86 g d’œuf
70 g de jaunes
260 g de crème liquide entière
156 g de sucre
78 g de maïzena
2 gousses de vanille
70 g de chocolat noir
