Une amie se privant de pâtisserie en raison de son intolérance au gluten, j’ai voulu qu’elle puisse se faire plaisir, aussi ais-je conçu tout un repas sans gluten en misant particulièrement sur le dessert, son péché mignon. Le chocolat étant sa deuxième faiblesse, je me challengé pour un dessert régressif à souhait et chocolaté : le flan…..au chocolat et sans gluten
Ingrédients & Matériel
- Lait entier
- Crème liquide entière 30%
- Chocolat noir 55% à 66%
- Oeufs
- Sucre
- Farine de sorgho
- Farine de sarrazin
- Farine de riz
- Poudre d'amande
- Maîzena
- Beurre
- Sel
Réalisation
La pâte sucrée nature sans gluten
150 g de beurre
60 g de sucre glace
45 g de poudre d"amande
3 g de sel
60 g d’œuf
125 g de farine de riz
100 g de farine de sorgho
30 g de farine de sarrazin
Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Fariner légèrement le plan de travail puis abaisser la pâte sur environ 3 ou 4 mm d'épaisseur. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur un silpat détailler un disque de la taille du cercle pour faire le fond. Abaisser ensuite une bande de pâte de 3 ou 4mm sur 6 cm de haut. Foncer la bande dans le cercle préalablement graissé. Réserver au frais le temps de préparer la crème.
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C (th. 6).
La ganache chocolat noir
100 g de chocolat noir
150 g de crème liquide entière
Fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde en mode décongélation.
Chauffer la crème liquide à ébullition. Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat en émulsionnant de façon à obtenir un noyau élastique et brillant.
il est possible que la ganache tranche, c'est à dire devienne granuleuse, pas de panique, ajouter le 2ème tiers en remuant énergiquement puis enfin le 3ème tiers. Vous devez obtenir à ce stade une texture lisse et brillante. Réservez
L'appareil à flan chocolat
800 g de lait entier
86 g d’œuf
70 g de jaunes
182 g + 86 g de crème liquide entière
113 g de sucre
69 g de maïzena
139 g de chocolat noir 55% ou 66%
