Un petit gouter simple et gourmand, sans gluten qui plus est.
Réalisation
La ganache au chocolat
100 g de chocolat noir
70 g de chocolat au lait
190 g de crème liquide entière
20 g de miel
Fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde en mode décongélation.
Dans une casserole chauffer la crème et le miel à ébullition.
Verser la crème sur le chocolat fondu en trois fois en émulsionnant pour obtenir un noyau élastique et brillant.
Filmer au contact et laisser cristalliser idéalement une nuit au frais ou minimum 3h
Le lendemain, placer la ganache à température ambiante 30 minutes avant de la mettre en poche munie d'une douille lisse numéro 9.
La Pâte sucrée sans gluten
138 g de beurre
55 g de sucre glace
128 g de farine de sorgho
38 g de farine de sarrasin
90 g de farine de riz
45 g de poudre d'amande
60 g d’œufs
3 g de sel
Crémer le beurre au robot avec le sucre glace.
Tamiser les farines Ajouter les œufs au mélange beurre/sucre, puis la poudre d'amande et enfin les farines et le sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Placer sous film et réserver au frais 2 h
Le montage
Préchauffer le four à 160°c en chaleur tournante.
Abaisser le pâton à 3mm
Déposer l'abaisse sur une plaque à mini tartelette préalablement graissée et foncer les fonds de tarte. Découper les bords. Cuire 25 mn
la pâte doit être bien cuite et dorée
Une fois la ganache, ferme mais tendre, mettez la en poche munie d'une douille cannelée .
Pocher en rosace à l’intérieur des fonds de tarte refroidie. Déguster lorsque la ganache est tendre ou placer un peu au frais.
